周开兵1’2，侯小妮2

(1教育部热带海洋和陆生生物资源开发与利用重点实验室；2海南大学生命科学与农学院；海南海口  570228)

    摘要：以三月红荔枝果实为试验材料，用浓度为O％(CK)、0．5％、1．O％、1：5％、2．0％的壳聚糖溶液漫泡处理后，进行低温自发气调贮藏，研究壳聚糖对三月红荔枝果实贮藏性的影响。结果表明：  (1)不同处理的果实重量损失率总体趋势均上升，各处理抑制果实重量损失的效果表现为：O．5％效果最好，1．5％次之；1．0％处理在果肉TSS上表现不佳，1．5％处理表现最佳；除1．0％处理外，其余处理的果肉TA变化动态趋势在第21天前与对照相似，为倒“N”形曲线；不同处理的果肉糖酸比变化动态趋势相似，均呈“N”形曲线，除1．0％处理外，在贮藏后的15天内，其余各处理的贮藏效果好于对照或与对照无显著差异；果肉Ve含量以1．5％和2．O％处理表现最佳。实际应用中，1．5％和2．0％壳聚糖处理较为适合。  (2)对照的果肉可溶性蛋白质含量在整个贮藏期内持续下降，所有处理的动态变化趋势与对照明显不同；除0．5％处理在第13天前，其果肉POD活性显著高于对照，但其他处理果肉POD活性均显著低于对照或与对照差异不显著；除1．5％处理果肉CAT极显著低于对照外，其余处理显著高于对照或者与对照差异不显著。(3)在第13天前，1．5％和2．0％处理的果皮花色素苷含量极显著高于对照。对照的果皮可溶性蛋白质含量在整个贮藏期内持续下降，所有处理的动态变化趋势与对照明显不同。0．5％和2．0％处理的果皮POD活性极显著、显著高于对照或者在个别时期与对照差异不显著。除1．0％处理外，其余处理的果皮CAT活性动态变化趋势与对照相似，呈“w”形；在第19天前，2．0％处理的果皮CAT活性极显著高于对照。从抑制褐变上看，1．5％和2．o％效果较好。

    关键词：三月红荔枝；壳聚糖；贮藏