吴振先，陈维信，季作梁，苏美霞
(广东省果蔬保鲜重点实验室，华南农业大学园艺学院，广东广州，五山，510642)
随着我国荔枝栽培面积和产量的逐年增加，荔枝的采后贮运保鲜已经成为生产上迫切解决的问题。据统计，2005年我国荔枝种植面积近60万公顷，总产量接近1 40万吨。但是，荔枝是一种很难贮藏的水果，采后极易腐烂变褐变质。我国荔枝贮运保鲜技术的总体水平不高，是影响荔枝产业持续高效发展的主要因素之一。目前我国生产的荔枝主要在国内销售，出口量极少。荔枝采后大多以粗放产品的形式进人市场流通，采后经商品化处理所占的比例极低，除少量出口荔枝外，大部分荔枝采后只经简单的泡沫箱加冰，即运到北方市场，导致荔枝果实品质下降，严重影响荔枝在消费者中的声誉，导致荔枝价格逐年下跌，严重影响果农荔枝种植的积极性。本文探讨我国荔枝贮运保鲜技术现状、问题与思路，供生产上参考。
1 我国荔枝贮运保鲜技术现状
荔枝贮运保鲜工作是一个系统工程。只有采前栽培管理和采后处理各环节紧密配合，才能取得好的保鲜效果。此外，改革以小农经济模式的生产体制，实行产供销一体化，对实施荔枝贮运技术十分重要
1.1 重视采前栽培管理，生产优质耐藏的荔枝是荔枝贮藏保鲜的重要前提。
1.1.1 科学的栽培管理
加强肥水管理，清洁果园，合理修剪，果园通风透光，促进果实的正常生长，有利于提高果实的耐藏性。
1.1.2 加强病虫害防治，减少采前侵染
果实被荔枝蒂蛀虫或蝽蟓危害后，采收时往往不易发现。由于引起的伤口颇深，容易被酸腐病菌侵人，引起贮运过程的腐烂。荔枝霜疫病是荔枝的主要病害之一，不但为害幼果，而且可导致荔枝在贮运过程中发生严重腐烂，特别是生长期和采收期持续阴雨天气，可导致霜疫霉病的大爆发，其造成的损失可高达30～80％。我们的研究结果表明，炭疽病也是引起荔枝采后腐烂最主要的病害之一，在采后3～4天开始表现症状，7天后发病率为61％～100％，9天后发病率为83％～1t313％，该病病原菌主要来自采前潜伏侵染。从幼果果皮上可分离出潜伏侵染的炭疽病菌，随着果实的生长，果皮上的潜伏侵染率不断上升，到采收时炭疽病菌潜伏侵染率达到90绕色左右。炭疽病菌潜伏侵染率较高的荔枝果实，贮藏效果较差，即使在采后用杀菌剂处理，防治效果也不明显。采收时荔枝果皮上炭疽病菌潜伏侵染率越低，贮藏效果越好。在荔枝果实生长期间喷雾2～3次杀菌剂可显著地降低炭疽病菌潜伏侵染率，减轻荔枝采收后炭疽病的发生严重程度，提高荔枝贮藏效果。
控制荔枝贮运期间的病害的为害，必须加强采前病虫害防治，减少采前侵染，否则仅靠采后浸药防腐和低温贮运是难以从根本上解决问题。
1.1.3 不同品种的耐藏性有很大差别
较耐藏的品种有妃子笑、桂味、淮枝、白蜡、黑叶等，糯米糍、三月红等品种的耐藏性较差。
1.1.4 确定最佳的采收成熟度
要进行长期贮藏或长途运输的荔枝，掌握好其采收成熟度是非常关键的。一般可以通过果皮颜色的变化以及果肉糖酸比来判断其成熟度，也有通过谢花后天数或其生长积温来判断，不过以前两种在生产上使用最为普遍。
一般来说，以八成熟的荔枝耐藏性为最好，此时果实的发育基本完全，达到体现品种特性、风味的时期，而且其耐藏性、抗病力最强。过青采收，果实尚未发育完全，风味偏酸，过熟采收，则风味偏淡。对于大多数荔枝品种，一般外果皮大部分转红，内果皮基本白色和刚开始转红，此时采收最适宜，但对于三月红和妃子笑荔枝，其采收适期一般只是果皮有1／4左右转红即可，如果果皮全部转红，则已经过熟，不但果肉风味变淡，不耐贮运，而且带有纤维感。
1．2荔枝采后商品化处理
1.2.1 挑选、分级
采收后的荔枝要选进行挑选、分级，剔除病果、虫果、带褐斑果、过青或过熟果、小果、畸形果等不具有本品种特性的果实。特别是病果和虫果，一定要剔除干净，否则会影响果实的贮藏效果。在国内销售一般以整簇为单位处理，而用于出口的荔枝，一般以单个果粒为单位，可按照大小或重量进行分级。
1.2.2 药剂保鲜处理
杀菌剂浸果处理：常用的杀菌剂有苯并咪唑类(500～1 000mg／kg)、咪鲜安类(250-500mg／kg)、抑霉唑(1000mg／kg)、或华南农业大学园艺系配制的荔枝保鲜剂1号、2号，可有效地减少腐烂。杀菌剂热药液处理能提高防腐效果，但热药处理需要特定设施，目前生产上未能广泛应用。
熏硫浸酸处理：硫处理及浸酸复色，能有效地防止荔枝褐变，保持果皮红色。南非、以色列等出口荔枝到欧洲市场使用此技术，我国近年也有使用该技术处理荔枝出口。以SO2熏蒸后，再经酸处理30s，可恢复荔枝果皮红色。硫处理可以抑制荔枝果皮中多酚氧化酶活性，也抑制了果实的呼吸强度，但提高果实的裂果率及贮藏过程中的失水率。
1.2.3 包装
荔枝的包装可根据客户的要求，再加上一些保鲜防失水的措施。一般采用在大包装内(纸箱或塑料框、小竹筐)衬垫塑料薄膜的方法。包装大小视具体情况而定，可采用大包装或小包装。对于直接进入超级市场的荔枝，可采用塑料小托盘，以PVC无滴膜密封。
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